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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 08:51 조회144회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
2	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
3	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	57.0%
4	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	72.7%
5	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?	X	64.6%
6	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.3%
7	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?	O	63.0%
8	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
9	다음 중 신선한 달걀은?	X	74.5%
10	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	X	51.4%
11	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	O	79.5%
12	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	57.3%
13	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.0%
14	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	O	74.3%
15	다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	57.8%
16	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	X	75.7%
17	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	71.5%
18	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	X	72.2%
19	기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?	O	42.6%
20	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
21	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
22	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	X	45.1%
23	과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?	O	78.2%
24	제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?	X	78.6%
25	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	53.9%
26	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
27	전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?	O	29.9%
28	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?	O	64.0%
29	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
30	일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?	X	87.1%
31	실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?	X	42.9%
32	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	X	58.0%
33	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	X	49.7%
34	어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.3%
35	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	X	67.6%
36	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	X	69.8%
37	피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?	O	46.1%
38	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
39	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	O	61.3%
40	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	X	44.1%
41	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
42	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	O	38.5%
43	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	39.9%
44	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
45	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
46	열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?	X	57.5%
47	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
48	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
49	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	O	80.5%
50	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
51	마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.0%
52	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	56.0%
53	복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
54	백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?	O	58.7%
55	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	X	46.5%
56	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	O	49.0%
57	유해감미료에 속하는 것은?	O	61.8%
58	수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?	O	44.5%
59	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	71.2%
60	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	X	32.9%

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