| 1 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 2 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 3 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 4 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 5 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 6 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 7 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
| 8 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
| 9 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 10 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 12 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 13 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 14 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 15 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 16 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
| 17 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 18 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 19 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 20 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 21 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 22 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 23 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 24 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 25 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 26 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 27 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 28 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 29 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 30 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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X |
88.8% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 32 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 33 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 34 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 35 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
| 36 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 37 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 38 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 39 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 40 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 41 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 42 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 43 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 44 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 45 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 46 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 47 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 48 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 49 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 50 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 51 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 52 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 53 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 54 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
| 55 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 56 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 57 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 58 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 59 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 60 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
taegong1004
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작성일22-08-24 18:07
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