1 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
2 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
3 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
4 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
5 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
6 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
7 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
8 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
9 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
10 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
11 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
12 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
13 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
15 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
16 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
17 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
19 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
20 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
21 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
22 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
23 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
24 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
25 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
26 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
27 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
28 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
29 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
30 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
31 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
33 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
34 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
35 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
36 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
37 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
38 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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X |
83.8% |
39 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
40 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
41 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
42 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
43 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
44 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
45 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
46 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
47 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
48 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
49 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
50 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
51 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
52 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
53 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
54 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
55 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
56 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
57 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
59 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
60 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |