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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-07-29 01:54 조회207회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
2 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
3 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
4 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
5 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
6 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
7 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
8 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
9 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
10 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
11 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
12 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? X 84.9%
13 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
14 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
15 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
16 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
17 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
18 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
19 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
20 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
21 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
22 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
23 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
24 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
25 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
26 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
27 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
28 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
29 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
30 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
31 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
32 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
33 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
34 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
35 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? X 86.3%
36 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
37 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
38 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
39 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
40 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
41 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
42 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
43 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
44 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
45 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
46 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
47 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
48 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
49 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
50 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
51 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
52 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
53 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
54 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
55 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
56 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
57 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
58 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
59 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
60 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%

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