1 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
2 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
3 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
4 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
5 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
6 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
8 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
9 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
10 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
11 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
12 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
13 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
14 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
15 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
16 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
17 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
18 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
19 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
20 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
21 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
22 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
23 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
24 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
25 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
26 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
27 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
28 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
29 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
30 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
31 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
32 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
33 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
34 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
35 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
36 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
37 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
38 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
39 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
40 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
41 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
42 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
43 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
44 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
45 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
46 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
47 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
48 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
49 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
50 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
51 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
52 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
53 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
54 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
55 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
56 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
57 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
58 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
59 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
60 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |