| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 2 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 3 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 4 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 5 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 6 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 7 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 9 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 10 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
X |
76.4% |
| 11 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 12 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 13 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 15 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 16 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 17 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 18 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 19 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 20 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 21 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 22 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 23 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
39.2% |
| 24 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 25 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
X |
76.3% |
| 26 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 27 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 28 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 29 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 30 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 31 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 32 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 33 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 34 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 35 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 36 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 37 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 38 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 39 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 40 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 42 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 43 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 44 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 45 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 46 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 47 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 48 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 49 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
| 50 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 51 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 52 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 53 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 54 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 55 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 56 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 57 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 58 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 59 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 60 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
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작성일21-05-06 10:54
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