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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-07 22:20 조회212회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
2 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
3 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
4 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
5 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
6 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
7 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
8 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
9 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
10 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
11 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
12 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
13 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
14 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
15 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
16 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
17 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
18 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
19 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
20 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
21 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.1%
22 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
23 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
24 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
25 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
26 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
28 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
29 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
30 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
31 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
32 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
33 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
34 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
35 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
36 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
37 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
38 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
39 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
40 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
41 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
42 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
43 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
44 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
45 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
46 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
47 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
48 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
49 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
50 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
51 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
52 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
53 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
54 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
55 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
56 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
57 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
58 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
59 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
60 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%

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