1 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
X |
68.2% |
2 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
3 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
4 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
5 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
6 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
7 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
8 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
71.6% |
9 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
10 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
11 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
12 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
13 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
14 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
15 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
16 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
X |
72.0% |
17 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
18 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
19 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
20 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
21 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
22 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.2% |
23 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
24 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
X |
53.3% |
25 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
26 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
27 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
28 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
29 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
30 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
38.6% |
31 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
32 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
X |
84.0% |
33 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
34 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
35 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
36 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
68.7% |
37 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
38 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
39 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
40 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
41 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
42 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
43 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
44 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
45 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
46 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
47 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
48 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
49 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
50 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
51 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
52 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
53 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
54 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
55 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
56 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
57 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
X |
88.8% |
58 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
59 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
X |
66.1% |
60 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |