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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 18.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-09 14:10 조회232회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
2 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
3 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
4 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
5 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
6 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
7 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
8 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
9 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
10 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 86.2%
11 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 86.9%
12 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
13 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
14 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
15 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
16 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
17 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
18 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
19 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
20 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? X 91.7%
21 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
22 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
23 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
24 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? X 92.9%
25 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
26 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
27 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
28 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
29 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
31 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
32 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
33 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
34 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
35 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
36 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
37 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
38 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
39 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
40 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
41 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
42 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
43 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
44 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
45 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
46 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
47 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
48 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
49 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
50 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
51 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
52 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
53 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
54 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
55 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 86.0%
56 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
57 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
58 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
59 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
60 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%

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