| 1 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 2 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 3 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 4 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 5 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 6 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 7 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
| 8 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 9 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 10 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 11 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 12 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 13 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 14 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 15 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
O |
64.0% |
| 16 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 17 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 18 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 19 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 20 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 22 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 23 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
O |
38.5% |
| 24 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 25 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
X |
76.8% |
| 26 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 27 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 28 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 29 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 30 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 31 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 32 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 33 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 34 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 35 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 36 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 37 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 38 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 39 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 40 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 41 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 42 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
| 43 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 44 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 45 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 46 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.1% |
| 47 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 49 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
| 50 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 51 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 52 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 53 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 54 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 55 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 56 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 57 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 58 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 59 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 60 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
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작성일21-05-06 21:56
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