| 1 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 2 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 3 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 4 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 5 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 6 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 7 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 8 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 9 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 10 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 11 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 12 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 13 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 14 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 15 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 16 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 17 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 18 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 19 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 20 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 21 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 22 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 23 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 24 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 25 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 27 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
| 28 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 29 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 30 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 31 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 32 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
| 33 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 34 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 35 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 36 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 37 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
X |
78.8% |
| 38 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 39 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 40 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 41 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 42 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
O |
19.2% |
| 43 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 44 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 45 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 46 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 47 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 48 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 49 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 50 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 51 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
32.0% |
| 52 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 53 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 54 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 55 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 56 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 57 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 58 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
61.5% |
| 59 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 60 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
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작성일21-05-06 22:32
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