| 1 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 2 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 4 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 5 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 6 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 7 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 8 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 9 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 10 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 11 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 12 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 13 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 14 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 15 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 16 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 17 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
| 18 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
| 19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 20 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 22 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 23 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 24 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 25 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
| 26 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 27 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 29 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 30 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
X |
71.2% |
| 31 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 32 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
| 33 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
| 34 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 35 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 36 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 37 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 39 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 40 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 41 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 42 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 43 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 44 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
| 45 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 46 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 47 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 48 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 49 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 50 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 51 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 52 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 53 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 54 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 55 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 57 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 58 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 59 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 60 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
X |
87.4% |
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작성일22-04-23 12:12
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