| 1 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 2 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 3 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
| 4 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 5 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
| 6 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 7 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 8 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 9 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 10 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 11 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 12 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 14 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 15 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 16 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 17 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 18 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 19 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
| 20 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
| 21 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 22 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 23 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 24 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 25 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 26 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 27 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 28 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 29 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 31 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 32 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 33 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 34 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
| 35 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 36 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 37 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 38 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 39 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 40 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 41 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 42 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 43 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 44 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 45 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 46 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 47 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 48 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 50 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 51 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 52 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 53 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 54 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 55 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 56 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 57 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 58 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 59 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 60 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
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작성일22-04-26 11:57
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