| 1 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 2 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 3 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 4 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 5 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 6 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 7 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 8 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 9 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 10 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 11 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 12 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 13 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 14 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
94.3% |
| 15 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 16 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 17 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
| 18 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 19 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 20 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 21 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 22 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 23 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 24 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 25 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 26 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 27 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 29 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
| 30 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 31 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 32 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 33 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 34 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 35 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 36 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 37 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 38 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 39 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 40 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 41 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 42 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 43 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 44 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 45 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 46 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 47 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 48 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 49 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 50 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
| 51 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 52 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 53 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 54 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 55 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 56 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 57 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 58 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 59 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 60 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
운전면허KR
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작성일23-05-15 20:45
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