| 1 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 2 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 3 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 4 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 5 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
| 6 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 7 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 8 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 9 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 10 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 11 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 12 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 13 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 14 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 15 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 16 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 17 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 18 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 19 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 20 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 21 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
X |
72.2% |
| 22 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 23 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 24 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 25 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 26 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 27 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 28 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 29 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 30 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 31 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 32 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
83.5% |
| 33 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 34 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 35 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 36 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
| 37 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 38 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 39 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 40 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 41 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 42 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 43 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 44 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
| 45 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 46 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 47 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
X |
67.8% |
| 48 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 49 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 50 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 51 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 52 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 53 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 54 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 55 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 56 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 57 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 58 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 59 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 60 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
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작성일23-05-17 14:28
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