| 1 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 2 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 4 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 5 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 6 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 7 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
| 8 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 9 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 10 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 11 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 12 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
| 13 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 15 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 16 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 17 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 18 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 19 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 20 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 21 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
87.0% |
| 22 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 23 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 24 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 25 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 26 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 27 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 28 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 29 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 30 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 31 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 32 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 33 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 34 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 35 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 36 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 37 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 38 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 39 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 40 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 41 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 42 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 43 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 44 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 45 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 46 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 47 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 48 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 49 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 50 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 51 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
| 52 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 53 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 54 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 55 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 56 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
24.1% |
| 57 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
| 58 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 59 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 60 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
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작성일23-05-22 23:53
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