| 1 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 2 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 3 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 4 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 5 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 6 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 7 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 8 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 9 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 10 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 11 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 12 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 13 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 14 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 16 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 17 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 18 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 19 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 20 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 21 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 22 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 23 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 24 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 25 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 26 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 27 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 28 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 29 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 30 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 31 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 32 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
| 33 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 34 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
| 35 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 36 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 37 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 38 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 39 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 40 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 42 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 43 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
X |
75.6% |
| 44 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 45 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 46 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 47 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 48 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
O |
52.1% |
| 49 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 50 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 51 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 52 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 53 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 54 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 55 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 56 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 57 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 58 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 59 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 60 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
얼씨구
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작성일23-05-26 21:08
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