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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-22 00:58 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
2 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
3 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
4 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
5 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
6 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
7 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
8 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
9 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
10 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
11 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
12 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
13 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
14 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
15 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
16 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
17 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
18 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
19 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
20 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
21 지질의 소화효소는? X 42.6%
22 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
23 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
24 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
25 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
26 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
27 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
28 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
29 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
30 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
31 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
32 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
33 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
34 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
35 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
36 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
37 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
38 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
39 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
40 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
41 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
42 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
43 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
44 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
45 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
46 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
47 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
48 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
49 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
50 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
51 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
52 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
53 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
54 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
55 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
56 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
57 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
58 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
59 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
60 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%

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