1 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
2 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
3 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
4 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
90.1% |
5 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
6 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
7 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
8 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
9 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
10 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
11 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
12 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
13 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
14 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
15 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
16 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
17 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
18 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
19 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
20 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
21 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
22 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
23 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
24 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
25 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
26 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
27 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
28 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
29 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
30 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
31 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
32 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
33 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
34 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
35 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
36 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
37 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
38 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
39 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
40 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
41 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
42 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
43 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
44 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
45 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
46 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
47 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
48 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
49 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
50 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
51 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
52 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
53 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
54 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
55 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
56 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
57 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
58 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
59 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
60 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |