1 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
2 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
3 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
4 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
5 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
6 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
7 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
8 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
9 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
10 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
11 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
12 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
13 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
14 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
15 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
16 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
17 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
18 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
19 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
20 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
21 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
22 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
24 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
25 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
27 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
28 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
29 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
31 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
32 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
33 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
34 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
35 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
36 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
37 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
38 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
39 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
40 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
41 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
42 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
43 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
44 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
45 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
46 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
47 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
48 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
49 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
50 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
51 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
52 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
53 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
54 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
55 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
56 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
58 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
59 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
60 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |