| 1 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 2 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 3 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 4 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 6 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 7 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 8 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 9 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 10 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 11 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 12 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 13 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 14 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 15 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 16 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 17 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 18 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 19 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 20 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 21 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 22 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 23 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 24 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 25 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
| 26 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 27 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 28 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 29 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 30 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 31 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 32 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 33 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 34 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 35 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 36 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 37 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 38 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 39 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.1% |
| 40 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 41 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 42 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 43 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 44 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 45 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 46 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 47 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 48 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 49 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 50 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 52 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 53 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 54 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
X |
57.8% |
| 55 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 56 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
44.2% |
| 57 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 58 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 59 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 60 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
대구환이
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작성일19-03-25 00:59
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