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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-06 20:00 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
2 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
3 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
4 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
5 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
6 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
7 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
8 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
9 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
10 소음의 측정단위는? O 100.0%
11 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
12 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
13 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
14 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
15 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
16 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
17 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
18 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
19 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
20 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
21 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
22 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
23 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
24 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
25 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
26 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
27 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
28 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
29 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
30 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
31 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
32 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
33 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
34 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
35 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
36 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
37 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
38 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
39 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
40 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
41 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
42 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
43 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
44 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
45 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? X 84.9%
46 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
47 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
48 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
49 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
50 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
51 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
52 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
53 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
54 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
55 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
56 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
57 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
58 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
59 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
60 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%

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