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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-17 10:01 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
2 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
3 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
4 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
5 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
6 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
7 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
8 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
9 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
10 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
11 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
12 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
13 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
14 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
15 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
16 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
17 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
18 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
19 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
20 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
21 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
22 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
23 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
24 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
25 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
26 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
27 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
28 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
29 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
30 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
31 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
32 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
33 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
34 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
35 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
36 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
37 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
38 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
39 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
40 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
41 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
42 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
43 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
44 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
45 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
46 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
47 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
48 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
49 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
50 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
51 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
52 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
53 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
54 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
55 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
56 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
57 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
58 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
59 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
60 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%

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