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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-13 01:36 조회190회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
2 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
3 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
4 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
5 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
6 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
7 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
8 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
9 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
10 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
11 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
12 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
13 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
14 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
15 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
16 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
17 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
18 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
19 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
20 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
21 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
22 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
23 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
24 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
25 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
26 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
27 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
28 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
29 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
30 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
31 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
32 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
33 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
34 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
35 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
36 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
37 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
38 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
39 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
40 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
41 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
42 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
43 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
44 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
45 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
46 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
47 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
48 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
49 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
50 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
51 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
52 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
53 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
54 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
55 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
56 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
57 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
58 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 90.5%
59 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
60 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%

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