| 1 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 2 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 3 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 4 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 5 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 6 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 7 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 8 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 9 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 10 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 11 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 12 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
| 13 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 14 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 15 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 16 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 18 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 19 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 20 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 21 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 22 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 23 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 24 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 25 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 26 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 27 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 28 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 29 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 30 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 31 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 32 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 33 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 34 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 35 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 36 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 37 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 38 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 39 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 40 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 41 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 42 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 43 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 44 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 46 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 47 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 48 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 49 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 50 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 51 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 52 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 53 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 54 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 55 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 56 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 57 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 58 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 59 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 60 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
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작성일21-05-14 22:15
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