| 1 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 2 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 3 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 4 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 5 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 6 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 7 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 8 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 9 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 10 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 11 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 12 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 13 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 14 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 15 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 16 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 17 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 18 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 19 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 20 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 21 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 22 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 23 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 25 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
| 26 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 27 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 28 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 29 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 30 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 31 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 32 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 33 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 34 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 35 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 36 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 37 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 38 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 39 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 40 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
| 41 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 42 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 43 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 44 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 45 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 46 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 47 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
| 48 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 49 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 50 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 51 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 52 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 53 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 54 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 55 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 56 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 57 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 58 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 59 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 60 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
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작성일21-05-14 22:45
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