| 1 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 2 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 3 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 4 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 5 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 6 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 8 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 10 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 11 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 12 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 13 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 14 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 15 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 16 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 17 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 18 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 19 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 20 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 21 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 22 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 23 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 24 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 25 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 26 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 27 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 28 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 29 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
| 30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 31 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 32 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 33 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 34 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
66.2% |
| 36 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 37 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 38 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 39 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 40 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
| 41 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 42 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
| 43 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 44 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
| 45 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
89.8% |
| 46 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 47 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 48 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 49 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 50 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 51 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 52 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 54 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 55 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
X |
85.1% |
| 56 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 57 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 58 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 59 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 60 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
X |
79.3% |
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작성일21-05-15 15:46
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