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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-16 10:09 조회145회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
2 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
3 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
4 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
5 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
6 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
7 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
8 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
9 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
10 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
11 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
12 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
13 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? X 93.6%
14 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
15 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
16 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
17 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
18 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
19 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
20 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
21 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
22 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
23 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 86.1%
24 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
25 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
26 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
27 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
28 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
29 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
30 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
31 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
32 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
33 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
35 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
36 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
37 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
38 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
39 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
40 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
41 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
42 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
43 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
44 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
45 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
46 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
47 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
48 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
49 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
50 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
51 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
52 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
53 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
54 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
55 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
56 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
57 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
58 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
59 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
60 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%

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