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어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 2 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 3 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 4 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 5 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 6 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 7 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 8 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 9 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 10 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 11 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 12 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 13 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 14 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 15 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 16 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 17 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 18 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 19 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 20 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 21 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 22 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 23 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 24 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 25 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 26 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
| 27 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 28 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 29 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 30 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 31 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 32 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 33 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 34 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 35 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 36 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 37 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 38 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 39 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 40 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
| 41 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 42 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 43 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 44 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 45 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 46 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 47 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 48 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 49 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 50 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 51 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 52 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 53 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 54 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 55 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 56 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 57 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 58 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 59 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 60 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
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작성일21-05-17 12:18
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