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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 17:26 조회148회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
2 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
3 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
4 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
5 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
6 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
7 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
8 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
9 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
10 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
11 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
12 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
13 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
14 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
15 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
16 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
17 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
18 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
19 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
20 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
21 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
22 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
23 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
24 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
25 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
26 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
27 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
28 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
29 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
30 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
31 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
32 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
33 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
34 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
35 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
36 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
37 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
38 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
39 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
40 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
41 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
42 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
43 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
44 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
45 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
46 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
47 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
48 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
49 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
50 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
51 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
52 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
53 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
54 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
55 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
56 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
57 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
58 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
59 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
60 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%

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