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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 02:18 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
2 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
3 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
4 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
5 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
6 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
7 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
8 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
9 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
10 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
11 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
12 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
13 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
14 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
15 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
16 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
17 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
18 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
19 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
20 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
21 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
22 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
23 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
24 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
25 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
26 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
27 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
28 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
29 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
30 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
31 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
32 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
33 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
34 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
35 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
36 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
37 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
38 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
39 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
40 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
41 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
42 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
43 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
44 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
45 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
46 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
47 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
48 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
49 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
50 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
51 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
52 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
53 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
54 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
55 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
56 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
57 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
58 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
59 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
60 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%

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