| 1 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 2 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 3 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 4 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 5 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 6 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
| 7 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 8 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
| 9 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
| 10 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 11 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 12 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 13 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
| 14 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 15 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 16 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 17 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 18 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 19 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 20 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 21 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 22 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 23 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 24 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 25 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 27 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 28 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 29 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 30 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
X |
73.5% |
| 31 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 32 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 33 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 34 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 35 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 36 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 37 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 38 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 39 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 40 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 41 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 42 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 43 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
X |
91.5% |
| 44 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 45 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 46 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 47 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 48 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 49 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 50 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 51 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 52 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
80.6% |
| 53 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
X |
59.6% |
| 54 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 55 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 56 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 57 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 58 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 59 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 60 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
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작성일21-05-17 20:59
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