| 1 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 2 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 3 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 4 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 5 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 6 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 7 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 9 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 10 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 11 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 12 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 13 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 14 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 15 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 16 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 17 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 18 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 19 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 20 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 22 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 23 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 24 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 25 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 26 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 27 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 28 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 29 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 30 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 31 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 32 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 33 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 34 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 35 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 36 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 37 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 38 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 39 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 40 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 41 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 43 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 44 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 45 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 46 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 47 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 48 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 49 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 50 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 51 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 52 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 53 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
| 54 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 55 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
X |
85.1% |
| 56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 57 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 58 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
77.3% |
| 59 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
| 60 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
승준
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작성일22-04-15 04:17
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