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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-08 16:14 조회236회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
2 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
3 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
4 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
5 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
6 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
7 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
8 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
9 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
10 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
11 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
12 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
13 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
14 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
15 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
16 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
17 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
18 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
19 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
20 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
21 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
22 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
23 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
24 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
25 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
26 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
27 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
28 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
29 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
30 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
31 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
32 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
33 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
34 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
35 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
36 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
37 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
38 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
39 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
40 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
41 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
42 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
43 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
44 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
45 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
46 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
47 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
48 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
49 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
50 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
51 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
52 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
53 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
54 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
55 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
56 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
57 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
58 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
59 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
60 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%

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