| 1 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 2 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 3 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 4 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 5 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 6 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 7 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 8 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 9 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 10 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 11 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.2% |
| 12 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 13 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
O |
27.0% |
| 14 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 15 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 16 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
82.1% |
| 17 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 19 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 20 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
X |
74.2% |
| 21 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 22 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 23 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 24 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 26 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 27 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 28 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 29 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 30 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 32 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 33 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 34 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 35 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.8% |
| 36 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 37 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
76.4% |
| 38 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 39 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 40 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 41 |
회충의 전파경로는?
|
X |
85.5% |
| 42 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 43 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 44 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 45 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 46 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 47 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 48 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 49 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 50 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 51 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 52 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
O |
18.6% |
| 53 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
| 54 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 55 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 56 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 58 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 59 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 60 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
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작성일22-06-09 00:15
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