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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-01 10:01 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
2 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
3 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
4 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
5 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
6 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
7 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
8 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
9 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
10 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
11 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
12 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
13 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
15 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
16 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
17 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
18 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
19 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
20 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
21 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
22 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
23 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
24 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
25 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
26 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
27 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
28 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
29 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
30 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
31 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
32 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
33 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
34 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
35 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
36 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
37 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
38 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
39 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
40 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
41 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
42 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
43 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
44 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
45 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
46 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
47 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
48 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
49 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
51 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
52 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
53 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
54 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
55 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
56 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
57 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
58 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
59 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
60 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%

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