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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-01 18:37 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
2 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
3 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
4 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
5 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
6 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
7 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
8 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
9 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
10 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
11 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
12 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
13 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
14 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
15 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
16 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
17 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
18 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
19 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
20 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
21 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
22 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
23 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
24 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
25 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
26 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
27 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
28 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
29 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
30 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
31 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? X 89.9%
32 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
33 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
34 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
35 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
36 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
37 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
38 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
39 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
40 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
41 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
42 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
43 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
44 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
45 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
46 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
47 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
48 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
49 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
50 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
51 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
52 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
53 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
54 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
55 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
56 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
57 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
58 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
59 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
60 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%

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