| 1 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
| 2 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 3 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 4 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 5 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 6 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 7 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 8 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 9 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 10 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 11 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 12 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 13 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 14 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 15 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 16 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 17 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 18 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 19 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 20 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 21 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 22 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 23 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 24 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 25 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 26 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 27 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 28 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 30 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 31 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 32 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 33 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 34 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 35 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 36 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 37 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 38 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 39 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 40 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 41 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 42 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 43 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.9% |
| 44 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 46 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 47 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 48 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 49 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
| 50 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
| 51 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 52 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 53 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 54 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 55 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 56 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 57 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 58 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 59 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 60 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
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작성일22-05-02 08:26
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