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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-01 16:14 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
2 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
3 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
4 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
5 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
6 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
7 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
8 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
9 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
10 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
11 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
12 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
13 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
14 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
15 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
16 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
17 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
18 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
19 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
20 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
21 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
22 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
23 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
24 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
25 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
26 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
27 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
28 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
29 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
30 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
31 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
32 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
33 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
34 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
35 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
36 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
37 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
38 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
39 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
40 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
41 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
42 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
43 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
44 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
45 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
46 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
47 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
48 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
49 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
50 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
51 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
52 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
53 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
54 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
55 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
56 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
57 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
58 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
59 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
60 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%

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