| 1 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
| 2 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.0% |
| 3 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
| 4 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 5 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 6 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.4% |
| 7 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 8 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 9 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.3% |
| 10 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 11 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 12 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
72.9% |
| 13 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
| 14 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 15 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 16 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 17 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 18 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 19 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 20 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 21 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 22 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.1% |
| 23 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 24 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 25 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.9% |
| 26 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.7% |
| 27 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 28 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 29 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 30 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.5% |
| 31 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.3% |
| 32 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 33 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
68.9% |
| 34 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.4% |
| 35 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
| 36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
| 37 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 38 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 39 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
44.6% |
| 40 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 41 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 42 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 43 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 44 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 45 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 46 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.9% |
| 47 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 48 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 49 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 50 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 51 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 52 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 53 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 54 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 55 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.1% |
| 56 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 58 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 59 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 60 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
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작성일23-06-19 20:03
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