| 1 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.8% |
| 2 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.4% |
| 3 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 4 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 5 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
| 6 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
53.0% |
| 7 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
69.9% |
| 8 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 9 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 10 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.8% |
| 11 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 12 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 13 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
58.8% |
| 14 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 15 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.3% |
| 16 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 17 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 18 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 19 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 20 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
83.0% |
| 21 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 22 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 23 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 24 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 25 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 26 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 27 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 28 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 29 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 30 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.4% |
| 31 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 32 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 33 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.2% |
| 34 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 35 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 36 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 37 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 38 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
X |
74.8% |
| 39 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.1% |
| 40 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 41 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 42 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 43 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 44 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 45 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 46 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 47 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.3% |
| 48 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 49 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 50 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.8% |
| 51 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
78.9% |
| 52 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.2% |
| 53 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.3% |
| 54 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 55 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 56 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 57 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.5% |
| 58 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 59 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 60 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
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작성일23-06-21 20:27
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