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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-23 10:43 조회355회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.3%
2 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
3 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? X 79.1%
4 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
5 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
6 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
7 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
8 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
9 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
10 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.5%
11 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.8%
12 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
13 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
14 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
15 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
16 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
17 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 83.2%
18 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.3%
19 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
20 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 82.9%
21 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
22 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.8%
23 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
24 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.4%
25 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
26 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
27 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
28 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 56.9%
29 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
30 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
31 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
32 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
33 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? X 93.8%
34 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
35 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.5%
36 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.6%
37 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
38 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
39 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.7%
40 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
41 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
42 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
43 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
44 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
45 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
46 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
47 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
48 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
49 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
50 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.8%
51 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
52 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
53 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.0%
54 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
55 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.3%
56 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
57 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 37.2%
58 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
59 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
60 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%

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