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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-05 00:21 조회318회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.3%
2 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
3 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
4 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
5 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
6 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.4%
7 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
8 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
9 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
10 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
11 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
12 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.4%
13 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
14 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
15 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
16 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
17 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
18 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
19 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.9%
20 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.9%
21 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
22 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
23 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.6%
24 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 51.9%
25 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
26 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
27 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
28 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.0%
29 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
30 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
31 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 44.1%
32 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.1%
33 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
34 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
35 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
36 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
37 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
38 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.8%
39 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
40 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.4%
41 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
42 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.5%
43 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
44 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
45 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
46 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
47 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
48 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
49 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.0%
50 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.7%
51 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.4%
52 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.7%
53 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.2%
54 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
55 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
56 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
57 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
58 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
59 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
60 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%

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