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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-05 18:39 조회388회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
2 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
3 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 62.0%
4 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
5 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
6 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 57.1%
7 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
8 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
9 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
10 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
11 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.6%
12 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
13 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
14 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
15 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.0%
16 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
17 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
18 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
19 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
20 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
21 다음 중 발효 식품은?(P.82) X 93.9%
22 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
23 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
24 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
25 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
26 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
27 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.8%
28 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
29 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
30 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
31 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
32 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
33 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
34 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
35 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
36 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 44.9%
37 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.5%
38 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
39 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 53.0%
40 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
41 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
42 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
43 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
44 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
45 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
46 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
47 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
48 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
49 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
50 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
51 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.8%
52 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
53 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
54 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
55 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
56 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
57 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
58 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
59 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
60 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%

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