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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-05 19:33 조회363회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
2 불건성유에 속하는 것은? X 53.2%
3 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.8%
4 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 34.1%
5 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 38.8%
6 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
7 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
8 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
9 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
10 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.4%
11 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.5%
13 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
14 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
15 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
16 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
17 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
18 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.1%
19 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
20 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
21 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
22 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.2%
23 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
24 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.0%
25 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 75.8%
26 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.9%
27 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
28 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
29 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.6%
30 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 59.7%
31 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
32 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
33 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
34 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
35 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
36 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
37 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
38 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
39 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 36.6%
40 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
41 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
42 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
43 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
44 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
45 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
46 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
47 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 32.1%
48 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
49 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
50 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
51 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
52 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
53 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
54 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
55 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 72.0%
56 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.6%
57 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
58 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.7%
59 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.7%
60 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 59.8%

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