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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-14 14:31 조회377회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
2 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
3 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
4 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
5 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
6 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
7 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
8 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
9 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
10 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
11 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
12 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
13 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.7%
14 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
15 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
16 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
17 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
18 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
19 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
20 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
21 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
22 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
23 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
24 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 79.4%
25 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
26 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
27 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
28 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
29 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
30 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
31 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
32 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
33 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
34 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
35 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
36 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
37 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
38 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
39 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
40 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
41 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
42 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
43 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
44 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
45 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
46 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
47 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
48 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
49 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
50 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
51 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
52 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
53 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
54 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
55 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
56 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
57 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
58 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
59 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
60 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%

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