| 1 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 2 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 3 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 4 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 5 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 6 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
| 7 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 8 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 9 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 10 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
| 11 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 12 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 13 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 14 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 15 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 16 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 17 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
| 18 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 19 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 20 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 21 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 22 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 23 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 24 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 25 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 26 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 27 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 28 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 29 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 30 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
| 31 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 32 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 33 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 34 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 35 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 36 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 37 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 38 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 39 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 40 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 41 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 42 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 43 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 44 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 45 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 46 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 47 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 49 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 50 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 51 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 52 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 53 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 54 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
| 55 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 57 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 58 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 59 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 60 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
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작성일21-04-30 22:13
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