| 1 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 2 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 3 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 4 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 5 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 6 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 7 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 8 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 9 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 10 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 11 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 12 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 13 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 14 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 15 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
X |
79.1% |
| 16 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 17 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 18 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 19 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 20 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 21 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 22 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
| 23 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 24 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 25 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
| 26 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 27 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 28 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 29 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 30 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 31 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 32 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 33 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 34 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 35 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
| 36 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 37 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
88.5% |
| 38 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 39 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 40 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 41 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 42 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 43 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 44 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 45 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 46 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 47 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
| 48 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
23.6% |
| 49 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 50 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 51 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 52 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 53 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 54 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 55 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 56 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 57 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 58 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 59 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 60 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
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작성일21-05-03 14:50
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