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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-03 22:33 조회139회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
2 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
3 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
4 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
5 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
6 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
7 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
8 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
9 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
10 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
11 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
12 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
13 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
14 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
15 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
16 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
17 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
18 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
19 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
20 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
21 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
22 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
23 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
24 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
25 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
26 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
27 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
28 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
29 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
30 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
31 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
32 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
33 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
34 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
35 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
36 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
37 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
38 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
39 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
40 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
41 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
42 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
43 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
44 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
45 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
46 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
47 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
48 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
49 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
50 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
51 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
52 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
53 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
54 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
55 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
56 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
57 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
58 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
59 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
60 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%

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