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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-03 22:58 조회153회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
2 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
3 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
4 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
5 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
6 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
7 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
8 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
9 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
10 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
11 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
12 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
13 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
14 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
15 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
16 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
17 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
18 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
19 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
20 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? X 86.5%
21 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
22 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
23 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
24 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
25 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
26 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
27 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
28 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
29 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
30 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
31 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
32 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
33 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
34 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
35 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
36 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
37 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
38 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
39 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
40 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
41 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
42 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
43 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
44 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
45 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
46 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
47 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
48 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
49 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
50 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
51 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
52 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
53 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
54 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
55 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
56 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
57 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
58 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
59 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
60 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%

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